Gıda perakendesinde başarının yalnızca ürün fiyatıyla değil, müşterinin satın alma sıklığı ve doğru lokasyon seçimiyle de şekillendiğini gösteren Köfteci Yusuf modeli dikkat çekiyor.
Brief Ekonomi, X platformunda yayımladığı değerlendirmede, Köfteci Yusuf’un iş modelini müşteri tekrar sıklığı ve lokasyon stratejisi üzerinden ele alıyor. Paylaşımda özellikle yemek sektörünün diğer perakende kategorilerinden ayrılan önemli bir avantajına dikkat çekiliyor: İnsanlar yemek ihtiyacını her gün karşılamak zorunda.
Aynı müşteri, tekrar tekrar satış fırsatı
Bir tüketici buzdolabı, televizyon veya cep telefonu satın aldığında aynı ürünü yeniden almak için uzun yıllar bekleyebiliyor. Ancak gıda ve yemek sektöründe satın alma döngüsü çok daha kısa.
Örneğin İzmir’den İstanbul’a yük taşıyan bir tır şoförü, yolculuk sırasında Köfteci Yusuf’un bir şubesinde yemek yiyebiliyor. Dönüş yolunda aynı işletmeyi yeniden tercih edebiliyor.
Üstelik bu durum yalnızca uzun yol şoförleri için geçerli değil. Aynı şubeyi çevrede yaşayanlar, çalışanlar, aileler ve seyahat eden diğer müşteriler de farklı zamanlarda ziyaret edebiliyor.
Burada önemli olan, işletmenin yalnızca yeni müşteri kazanması değil, mevcut müşterisini kısa aralıklarla yeniden ağırlayabilmesi.
Lokasyon seçimi müşteri trafiğini belirliyor
Köfteci Yusuf modelinin dikkat çeken diğer tarafı ise lokasyon stratejisi.
Özellikle otoyollar, ana ulaşım güzergâhları ve yoğun trafik alanları, yemek ihtiyacının karşılanmasında önemli fırsatlar sunuyor.
Uzun yolculuk yapan tüketiciler için uygun fiyatlı, bilinen ve daha önce deneyimlenmiş bir işletme tercih sebebi olabiliyor.
Tüketici bilmediği bir yerde yeni bir restoran aramak yerine, daha önce memnun kaldığı ve kolay ulaşabildiği bir markayı tercih edebiliyor.
Bu durum işletmeye üç önemli avantaj sağlıyor:
- Sürekli yeni müşteri trafiği oluşturmak.
- Mevcut müşterilerin tekrar ziyaret etmesini sağlamak.
- Günün farklı saatlerinde satış yapabilmek.
Kahvaltı, çorba, tost ve ana yemek gibi farklı ürün seçenekleri de işletmenin günün farklı zaman dilimlerinde müşteri ağırlamasına imkân tanıyor.
Asıl avantaj: Satın alma sıklığı
Perakende yönetiminde müşteri yaşam boyu değeri (Customer Lifetime Value – CLV), bir müşterinin işletmeyle ilişkisi boyunca oluşturduğu ekonomik değeri ifade ediyor.
Köfteci Yusuf örneğinde dikkat çeken nokta, müşterinin tekrar satın alma süresinin oldukça kısa olması.
Bir müşteri aynı işletmeyi ayda bir ziyaret etmek yerine haftada birkaç kez tercih edebiliyorsa, işletmenin müşteri başına oluşturduğu toplam satış fırsatı da artıyor.
Bu nedenle yalnızca günlük müşteri sayısına bakmak yeterli değil. Müşterinin tekrar ziyaret sıklığı, ortalama harcaması ve işletmeyle kurduğu alışkanlık da takip edilmeli.
Yerel marketler bu modelden ne öğrenebilir?
Köfteci Yusuf’un iş modelinden çıkarılabilecek önemli dersler gıda perakendesi için de geçerli.
Yerel marketler de yalnızca yeni müşteri kazanmayı hedeflemek yerine mevcut müşterilerinin alışveriş sıklığını artırmaya odaklanmalı.
Bunun için:
- Müşterilerin alışveriş sıklığı analiz edilmeli.
- Günlük ve haftalık alışveriş alışkanlıkları takip edilmeli.
- Temel ihtiyaç ürünlerinde süreklilik sağlanmalı.
- Müşteri segmentlerine uygun kampanyalar hazırlanmalı.
- Mağaza lokasyonları ve çevresindeki müşteri potansiyeli doğru analiz edilmeli.
- CRM uygulamalarıyla müşterilerin tekrar alışveriş yapması desteklenmeli.
Örneğin haftada bir alışveriş yapan bir müşterinin alışveriş sıklığını haftada ikiye çıkarmak, yalnızca yeni müşteri kazanmaktan ibaret olmayan önemli bir büyüme fırsatıdır.
Burada önemli olan müşteriyi sürekli indirimle mağazaya çekmek değil, ihtiyaç duyduğu ürünleri doğru zamanda ve kolaylıkla bulmasını sağlamaktır.
Yusuf Akkaş’ın yıllar önce anlattığı lokasyon stratejisi
Köfteci Yusuf’un lokasyon tercihinin işletme açısından önemini gösteren somut örneklerden biri, şirketin kurucusu Yusuf Akkaş’ın 4 Ekim 2019 tarihinde verdiği röportajda yer alıyor.
Patronlar Dünyası’nda yayımlanan röportajda, Para Dergisi’nden İdil Taraklı’ya konuşan Akkaş, İzmir-İstanbul otoyolunun açılmasının mevcut restoranlarının müşteri trafiğine etkisini anlatıyor.
Yeni otoyol güzergâhının devreye girmesiyle birlikte eski güzergâhlarda bulunan bazı şubelerin müşteri trafiğinin değiştiğine dikkat çeken Akkaş, yeni ulaşım güzergâhlarında restoran açmanın önemini de ortaya koyuyor.
Bu örnek, lokasyon seçiminin yalnızca bugünkü müşteri yoğunluğuna bakılarak yapılmaması gerektiğini gösteriyor. Ulaşım yatırımları, yeni yollar, gelişen yerleşim alanları ve değişen tüketici hareketleri, işletmelerin gelecekteki müşteri trafiğini doğrudan etkileyebiliyor.
Başka bir ifadeyle doğru lokasyon, yalnızca bugün müşterinin bulunduğu yer değil, gelecekte müşterinin geçeceği yerleri de öngörebilmek anlamına geliyor.
Perakende Mühendisi Yorumu
Köfteci Yusuf örneğinde dikkatimi çeken en önemli konu, ürünün niteliği kadar tüketim sıklığının ve lokasyonun birlikte değerlendirilmesi.
Bir işletmenin başarısı yalnızca kaç müşteriye ulaştığıyla değil, aynı müşteriye ne kadar sıklıkla hizmet verebildiğiyle de ölçülmeli.
Bu yaklaşım yerel marketler için de önemli bir yol gösterici.
Çünkü marketçilikte de müşterinin buzdolabı veya televizyon satın alma sıklığı değil, ekmek, süt, peynir, su ve diğer temel ihtiyaçları için mağazaya kaç kez geldiği önem taşıyor.
Geleceğin perakende rekabetinde müşteri trafiğini doğru yöneten, alışveriş alışkanlıklarını anlayan ve müşterisiyle sürekli ilişki kurabilen işletmeler avantaj sağlayacak.
Perakendede büyümenin yolu bazen daha fazla müşteriye ulaşmaktan değil, mevcut müşterinin sizi daha sık tercih etmesini sağlamaktan geçiyor.
Kaynaklar
- Brief Ekonomi – Köfteci Yusuf’un iş modeli üzerine X paylaşımı
- Patronlar Dünyası – Yusuf Akkaş röportajı (Para Dergisi, 4 Ekim 2019)
Bu haberde Brief Ekonomi’nin değerlendirmesinden ve Yusuf Akkaş’ın röportajında paylaştığı bilgilerden yararlanılmıştır.
