Kaynak : Mümtaz Onat
Gıda perakendesinde değişen tüketici alışkanlıkları, marketlerin rekabet alanını genişletiyor. CarrefourSA, Food to Go uygulamasını 10 mağazada hayata geçirirken müşterilerin gün içindeki farklı öğün ihtiyaçlarına cevap verecek yeni bir mağaza deneyimine odaklanıyor. Mümtaz Onat, projenin başarısında müşteri tercihleri, tekrar satın alma ve mağaza verimliliğinin belirleyici olacağını vurguluyor.
Gıda perakendesinde rekabet artık yalnızca müşterinin alışveriş yaptığı marketle sınırlı değil. Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği gibi farklı tüketim ihtiyaçları da marketlerin rekabet alanına giriyor.
Özellikle yoğun şehir yaşamı, zaman tasarrufu ihtiyacı ve pratik öğün çözümlerine yönelik talep, hazır yemek ve Food to Go kategorisini gıda perakendesinin önemli gelişim alanlarından biri haline getiriyor.
Bu dönüşümün Türkiye’deki yeni örneklerinden biri CarrefourSA’nın Food to Go projesi oldu.
CarrefourSA Gurme İş Geliştirme Müdürü Mümtaz Onat, linkedIn hesabından yaptığı paylaşımda uygulamanın 10 mağazada hayata geçirildiğini duyurdu. Projeyi yalnızca yeni bir ürün grubu olarak değil, değişen müşteri ihtiyaçlarına cevap veren bir format ve deneyim olarak değerlendiren Onat, yeni dönemde müşteri davranışlarının ve mağaza performansının ölçülmesine odaklanacaklarını belirtti.
Food to Go: Seç. Isıt. Ye.
Food to Go yaklaşımının temelinde müşterilerin hazır yemek ihtiyaçlarına hızlı ve pratik çözümler sunmak bulunuyor.
Sandviç, salata, sıcak yemek ve paketli hazır yemek alternatifleriyle şekillenen bu model, tüketicinin gün içerisinde farklı zamanlarda ortaya çıkan öğün ihtiyacına cevap veriyor.
Bu yaklaşımda marketler yalnızca ev alışverişinin yapıldığı noktalar olmaktan çıkarak müşterilerin gün içindeki tüketim ihtiyaçlarını da karşılayan alanlara dönüşüyor.
CarrefourSA’nın 10 mağazada uygulamaya aldığı proje, bu anlamda şirketin mağaza içi gastronomi ve hazır tüketim deneyimini geliştirme çalışmalarının yeni bir adımı olarak dikkat çekiyor.
Mümtaz Onat: Food to Go, gıda perakendesinin yeni büyüme motorlarından biri
CarrefourSA Gurme İş Geliştirme Müdürü Mümtaz Onat linkedIn paylaşımında Food to Go konseptinin önemini yalnızca yeni bir reyon veya ürün kategorisi üzerinden değerlendirmiyor. Onat’a göre asıl fırsat, mağazaların müşterilerin gün içerisindeki farklı ihtiyaçlarına cevap veren noktalara dönüşmesi.
Onat’ın LinkedIn paylaşımındaki değerlendirmeleri şöyle:
“Food to Go, marketlerde yeni bir reyon değil.
Bence gıda perakendesinin yeni büyüme motorlarından biri.
Artık rekabet yalnızca müşterinin hangi marketten alışveriş yaptığıyla ilgili değil.
Müşterinin sabah kahvaltısını nerede yaptığı, öğle yemeğini nasıl çözdüğü ve akşam eve giderken ne satın aldığı da rekabetin bir parçası.
Bu nedenle Food to Go’yu sadece sandviç, salata veya paketli yemek satışı olarak görmüyorum.
Asıl fırsat, mağazayı müşterinin gün içindeki farklı ihtiyaçlarına cevap veren bir noktaya dönüştürmek.
Gurme perakendede bu yaklaşım;
☕ Kahvaltıda kahve ve pratik atıştırmalıklarla,
🥗 Öğle saatlerinde hazır yemek ve salata çözümleriyle,
🍽️ Akşam ise eve götürülebilecek kaliteli yemek alternatifleriyle karşılık bulabilir.
Ancak burada önemli bir ayrım var:
Ciro büyümesi tek başına başarılı bir Food to Go modeli anlamına gelmez.
Başarıyı;
- Net kârlılıkla,
- Sepet büyüklüğüne katkıyla,
- m² verimliliğiyle,
- Gün içi performansla,
- İlave müşteri kazanımıyla
birlikte değerlendirmek gerekir.
Üstelik her mağazanın müşterisi ve alışveriş misyonu farklıdır.
Bu nedenle doğru yaklaşım, her mağazaya aynı modeli uygulamak değil; müşteri ihtiyacına ve lokasyona uygun çözümü geliştirmektir.
Benim görüşüm, Türkiye’de en büyük fırsatın akşam eve götürülecek kaliteli hazır yemek çözümlerinde olduğu yönünde.
Sizce gurme marketlerde en büyük Food to Go fırsatı hangisi?
Kahvaltı mı, öğle yemeği mi, yoksa akşam yemeği mi?”
CarrefourSA’nın gastronomi deneyimi: Lezzet Arası
CarrefourSA, mağaza içerisinde yeme-içme deneyimini geliştirmeye yönelik uygulamalarını daha önce de hayata geçirmişti.
Şirketin 2017 yılında başlattığı Lezzet Arası restoran konsepti, Hiper ve Gurme mağazalarında müşterilere alışveriş sırasında gastronomik deneyim sunuyor.
Lezzet Arası kapsamında müşteriler günlük hazırlanan yemekleri tüketebiliyor. Ayrıca et, balık veya tavuk reyonlarından satın aldıkları ürünleri ücretsiz pişirtme imkânından yararlanabiliyor.
CarrefourSA, Lezzet Arası Mutfak ve Lezzet Arası Catering uygulamalarıyla da yeme-içme alanındaki faaliyetlerini farklı kanallara taşıdı.
Food to Go ise müşterilerin gün içerisindeki hızlı ve pratik öğün ihtiyaçlarına odaklanan farklı bir uygulama olarak öne çıkıyor.
Bu iki yaklaşım, marketlerin geleneksel alışveriş deneyimini gastronomi ve hazır tüketim çözümleriyle genişletme stratejisinin farklı örneklerini oluşturuyor.
Food to Go’da başarının ölçütü ne olacak?
Hazır yemek kategorisinin sürdürülebilir bir ticari modele dönüşmesi için yalnızca satış hacmine odaklanmak yeterli değil.
Kategori performansının değerlendirilmesinde;
- Net kârlılık ve kategori katkısı,
- Ortalama sepet büyüklüğüne etkisi,
- Metrekare başına satış ve kârlılık,
- Günün farklı saatlerine göre satış performansı,
- İlave müşteri kazanımı,
- Tekrar satın alma oranı,
- Fire ve stok devir hızı
gibi göstergelerin birlikte değerlendirilmesi gerekiyor.
Özellikle günlük tüketim niteliğindeki ürünlerde stok yönetimi, üretim planlaması, soğuk zincir ve fire kontrolü modelin başarısı açısından kritik önem taşıyor.
Avrupa’da Food to Go: Marketler yeni tüketim alanlarına yöneliyor
Food to Go, Avrupa’da da gıda perakendesinin önemli gelişim alanlarından biri.
IGD’nin Food to Go araştırmaları, perakendecilerin kahvaltıdan öğle yemeğine, hazır öğünlerden sıcak atıştırmalıklara kadar farklı tüketim ihtiyaçlarına yönelik çözümler geliştirdiğini gösteriyor.
Bu alandaki uygulamalar, marketlerin yalnızca ürün satışı üzerinden değil, tüketim deneyimi ve hizmet çeşitliliği üzerinden de rekabet ettiğini ortaya koyuyor.
Avrupa örneklerinde başarılı modellerin ortak noktaları arasında müşteri alışkanlıklarına uygun ürün çeşitliliği, erişilebilir fiyat, ürün bulunabilirliği ve operasyonel verimlilik bulunuyor.
Kaynak: IGD – Food to Go and Away-from-home
https://www.igd.com/commercial-insight/retail-analysis/channels/food-to-go-and-away-from-home
Editoryal kaynak notu: Food to Go’nun 10 mağazada hayata geçirildiği bilgisi Mümtaz Onat’ın 8 Kasım 2026 tarihli LinkedIn paylaşımından alınmıştır. Bu sayıya ilişkin bağımsız bir şirket duyurusu veya mağaza listesi henüz doğrulanmamıştır.
